朋友们，你们有没有遇到过这样的烦恼？每次在外面吃的红烧猪脚要么太柴，要么太油腻，完全不是记忆中的那个味道！今天我就来分享一个家常版红烧猪脚的做法，保证软糯入味，肥而不腻，连汤汁都能拌三碗饭！

选材处理是关键

做红烧猪脚的第一步就是选材。我强烈建议去菜市场挑选新鲜的猪前蹄，因为这个部位的肉质更加紧实，筋多胶质丰富。记得让摊主帮忙剁成均匀的小块，不然回家自己剁可要费老大劲了！

处理猪脚的时候一定要认真。先用清水浸泡半小时，把血水泡出来，然后用刀刮干净表面的杂毛。这里有个小技巧：可以用火燎一下猪皮，这样能更好地去除异味。最后别忘了冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，这样处理过的猪脚才不会有腥味。

展开剩余63%

炒糖色决定成败

红烧菜的灵魂就在于那一抹诱人的糖色！很多新手朋友在这一步容易翻车，要么糖炒糊了发苦，要么火候不够颜色浅。我来教你们一个万无一失的方法：

锅里放少许油，加入冰糖后开小火慢慢熬。记住一定要小火！等冰糖完全融化，880.hpjy.space,896.hpjy.space,911.hpjy.space,776.hpjy.space,307.hpjy.space颜色从浅黄变成琥珀色时，迅速倒入焯好水的猪脚翻炒上色。这个时机特别关键，早了颜色不够，晚了就会发苦。看着猪脚均匀裹上那层红亮的糖色，成就感简直爆棚！

调味炖煮有讲究

上色后的猪脚就该加入灵魂调料了！八角、香叶、桂皮这些香料必不可少，但千万别放太多，否则会抢了猪脚的本味。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，比例大概是3:2:1。喜欢辣的可以放几个干辣椒，绝对开胃！

加水的时候一定要用热水，而且要一次加够，中途再加水会影响口感。水量刚好没过猪脚就行，太多会稀释味道，太少又容易糊锅。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，这个时间能让猪脚充分吸收汤汁的精华，变得软烂入味。

收汁装盘显功力

炖到用筷子能轻松插入猪皮时，就可以开大火收汁了。这时候要勤翻动，让每块猪脚都裹上浓稠的汤汁。看到汤汁变得油亮红润，能挂在勺子上时，就大功告成啦！

装盘后撒上葱花或香菜点缀，红绿相间特别诱人。夹一块尝尝，皮糯肉烂，入口即化，胶质满满却一点都不腻。剩下的汤汁千万别浪费，拌饭或者煮面都是一绝！

这道红烧猪脚虽然费时，但绝对值得等待。周末在家炖上一锅，全家人都能吃得心满意足。记住我的小贴士，保证你一次成功，从此告别外卖！快去试试吧，记得回来告诉我成果如何哦～

发布于：广西壮族自治区